Deze ambachtelijk gedroogde worsten komen uit het groene hart van Frankrijk: L’Auvergne. Daar worden de worsten op traditionele wijze in een modern bedrijf geproduceerd. Er wordt gebruikt gemaakt van eenvoudige ingrediënten. Het vlees wordt gemalen tot de gewenste dikte en dan wordt de unieke kruidenmix toegevoegd. Daarna worden de bijzondere smaakmakende ingredienten toegevoegd zoals noten, kazen of vijgen. Dit gebeurt zo laat mogelijk, zodat de noten heel blijven en de gemalen kaas zo vers mogelijk kan worden toegevoegd. Tenslotte wordt de mix wordt in een natuurlijke darm geperst en op de gewenste dikte gebracht. De verse worst wordt kort ondergedompeld in een badje van penicillium (penseelschimmel), hierdoor ontstaat de authentieke, eetbare witte buitenzijde. Daarna worden de worsten 3 dagen lang in een ruimte met vrij hoge temperaturen (oplopend tot zo’n 23°C) bewaard. Dit is een zeer belangrijke stap omdat het de natuurlijke ontwikkeling van bacteriën mogelijk maakt, wat essentieel is voor het rijpen van de worsten. Tijdens dit fermentatieproces zullen de bacteriën -die van nature in de worst aanwezig zijn- groeien en de suikers in de worst omzetten naar melkzuur. Na het fermenteren worden de worsten gedroogd. De droogfase is erg belangrijk bij het maken van deze worst, omdat tijdens deze passage de worst zijn organoleptische eigenschappen krijgt! Gedurende 3 weken worden de worsten gedroogd in een luchtige ruimte, bij een temperatuur rond 11°C, om de snelheid van het drogen te vergemakkelijken. Door de ambachtelijke werkwijze krijgt de worst zijn authentieke smaak en geur. De worsten zijn nu klaar voor de ware fijnproever! De worsten zijn verkrijgbaar in veel verschillende smaken, 7 heerlijke soorten in deze webshop en in de winkels van Verkade & Jacques!