Productbeschrijving

Guanciale is een apart stukje Italiaanse topklasse en het is afkomstig van de varkenswang. Het vertoont voornamelijk vet, doorkruist met fijne strookjes vlees. De samenstelling van het vet van de guanciale is verschillend van de lardo (het vet van de rug) en de pancetta (het vet van de buik), het is meer compact en waardevol. Het is in feite het gespierde deel, het deel boven de kaak van het varken, dat bijgevolg constant in beweging is door het kauwen. Deze voortdurende beweging verzekert de kenmerken van het vet van de guanciale. Eens de rijping voorbij is, komen de aroma’s en de onmiskenbare geur van dit product los. Gebruik het als heerlijk extraatje in culinaire gerechten, zoals in de bekende ‘carbonara Maremma’. Guanciale snijden we doorgaans in plakken van 1 cm om vervolgens in blokjes ui te bakken. Let op, Guanicale komt met zwoerd; deze eerst eraf snijden.