Productbeschrijving

Het verhaal wil De traditionele kaas uit het Emmental, die wordt geproduceerd sinds het begin van de geschiedschrijving. De emmentaler wordt tegenwoordig in principe geproduceerd in schijven van 80 kg. Maar JUMI werkt nog als vanouds, grootte: bijna 1 meter in diameter, 30 centimeter hoog en 120 kg zwaar - net zoals onze ‘grootouders’ het eerder hebben geproduceerd. De oorsprong van deze nogal ongebruikelijke grootte gaat terug tot de tijd dat er accijnzen werden geheven bij de kantonale grenzen van Zwitserland - voor kaas werd dit per schijf en niet per kilogram geheven. De geraffineerde emmentaler kaasmakers reageerde hierop met enorme exemplaren van de beroemde emmentaler. Karakter De geur doet denken aan vers gemaaid gras aan het begin van het seizoen - de fijne geur van de dieren en vers hooi. Deze sensuele indrukken laten je nadenken over een wandeling door het heuvelachtige Emmental. De structuur is elastisch, de smaak licht zuur. Het rustieke doet denken aan een schuur waarin net vers stro is verspreid - natuurlijker kan het niet. De bijzondere smaak van de emmentaler onder woorden te brengen is bijna onmogelijk – je moet het gewoon proeven. Heerlijk bij het ontbijt of op een lekkere sandwich. Bereiden Rijping 5-6 maanden.

Ingrediënten

Grondstof is rauwe koemelk. Zwitserse harde kaas uit Emmental.